![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vURceZDnmLRtID14EqhmBUoAmtUPaSIL9G00ePL_oML97_elxcdRLHsA2neWnJeDZez3sWoQFXqQqy1Gj_LsKqcMe1aOZY4focPDYeaJz6TxH-_dpSbbb6kuSvygpRTPPI7J-l_Hsfd0KcLIL0fE0kvMQtr1WOLrBO40wq6AdndIcYHnrwsw=s0-d)
Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos
elamitas,
egipcios y
sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de
3500 a. C. fueron halladas en
Godin Tepe, en el antiguo
Elam
(actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan
entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación
agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran
más densas que las actuales, similares al actual «
pombe»
africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua
conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que
dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como «
zythum»,
que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en
Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de la
caña de azúcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es
el
ulanzi propio de Tanzania. No puede ser considerado un
fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas alcohólicas más antiguas
quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en su
Michael’s Jackson Beer
Companion,
11 recoge la opinión del profesor de la
Universidad de Pensilvania
Salomon Katz, que data la aparición de una bebida de cebada fermentada
alcohólicamente en la Mesopotamia del año 4000 A.C. con el nombre de «
sikaru», pero señala que se hacía con pan de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos «
kuas»,
que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado
alcohólico proveniente de cereal. La cerveza propiamente dicha aparece
en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza
incluye el amargor propio del lúpulo. El malteado ya se había inventado
antes. En el primer capítulo de sus
Études sur la bière, Pasteur
hace notar que cuando se dice que en el siglo IV A.C. ya Teofrasto
hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni de
cervoise, ni de
beer,
sino de vino de cebada, de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un origen muy
antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto
muy amplio de lo que haya de entenderse por cerveza.
![](data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBhMSERMUExQVFRUUGRgaFhgYGBgfHhgdGBwXHBofIRkfHSYeGhsjGRgaIC8gIycqLSwsGB4xNTAqNSYrLCkBCQoKDgwOGg8PGjUkHCQsMSwsLCopLCwwLC0wLCwsLCwsLCwsLCwpLCwtLCwsLCwsLCwsLCksLCwsLCwpLCwsLP/AABEIAJAAwAMBIgACEQEDEQH/xAAcAAADAAMBAQEAAAAAAAAAAAAEBQYCAwcBAAj/xABFEAACAQIEBAMEBwUECQUAAAABAhEAAwQSITEFBkFRImFxEzKBkQcUQqGxwdEjUmLh8BUkgpIWFzNTcqKy0vFDg6Ozwv/EABoBAAMBAQEBAAAAAAAAAAAAAAIDBAABBQb/xAAvEQACAgEEAAMGBQUAAAAAAAABAgARAwQSITFBUWETInGBkcEUQqHR8DJSYrHx/9oADAMBAAIRAxEAPwCBbQEHXeTsaw4beEJO4JI10orEW1uTB189j5UFwwIuUtqOg7/pXm4zatNNXH5bJPVidK94chbOeoGh7RtT6zxbhjC37VWBUmQLg0/+Mz6TWd3AYBpODe65IJytk0aZ2XpHlRWUx8iFVRXbsMCGuGR2NYYlYgBfe+UUxe4CkOM86ncRpp8BQODuoVfWSSMoZdhm6HpQIpNMTBjXl3l+xeLe2xBsBdPDkkk9fEfyqhtcrcMIK/W76sdM2a0QfuFLuH4NVEpdRWIBaddZMADTSBTPhntHbIXtgOQMxjTz96YqjsdTSR4rwtcLiGt27vtLYjJcH2sw6gaAjYit3DrBMvn0B2PXuJ2rHmSwRiroIKw2oXbSATudzrv3oO08ahSBrpU+Tm5o8urbGtvMQyExMZW0j4VptElgJPu/nWnh16UuET7sCfWiF+yfI/jRqKAnZt4lgWFtLmkEkLPcb6UmS+SpzdDG1MuPY8jCIP3bgYfEQan/AK4ASS0zvA2rjLzxO3GHCbObrt/Otq4dEKh3IQnXQEj4FgK2cJRCs/h+dKubFKoh28WnnNG1swHhN1KfBYLhZnNiL86kEra0kDtc7TWjGPZwt1buGdrgGuYgAhgNAQGO871z2zxS6jAqxB+HT4U44ViDdM3ToOugjr0GtE+IIN1zTLht2WLGZZmJ/wARqw4VyViWXMr2Bm1yteUSI0PkaUYfhdtELLcDESy6DzjY1uwXBMawBVrhBjq/2vKelZsiEcwSY34vy5esqvtHUdALTownfUAyNqFwhDEe2DLA0YHU+vw717xXDYhEVW9qTPuuW8MagiTEa9KDsY+5JDCRHi00/nUb1fu9TCD8XxMNbVV3BmdmA2+OlLr7XMxy5SNhpETtr60y/stLrQoGYAmcx0npB9K+wqKt4WXM24Ulo7HpGtEvkJ2LnbIpO/ck/lQNrQLpIoprZY6if5/nQNoT4SwUd4231gU7B4zAXEntmBkEz61Q8C404W4GOZtMszIneO1Z4Dk63dIAxdoE97d3TQdl2om7ycbBJGIs3VI3t559YZRI8wapylWQiMbE69iEniaXAqFWUsfEcwJM/hWnF2cha2FAMyHzSCJHShbNlcwEggCTH3a9dK1sTvoNPxqQCj6RcdWMOVLKWzEEe6dNh+E0Vb0Zt+grHgGHzWySCT03geZj+tKd2sHa+0WB6+H5fn91EHskDwnJNcTP7SAd9aX3HadjTrjxt27qwwErtvMGDrQLYtW+HlU4yBhddzQvh16UbYAhQY8v1JphZwLyhKOEjRipA+Z0oTht1UytB1g/fHemNzmMHLm9o0NtOmx1iab7RahhTAuN4FVRZdSx1NsKfD6tMA+UVM28Ob9wIqEHue3cCqPGOHVvZzMkCe++89q28E4aVuKzLnJiD2npQNmA5E22plhcGiKMm8ENJHTY+UzUrzXivcWDB11OuwnyiqkYdUu3QCDMkRuPI+kULy3wK3iMQWuAFVzaHYZRJ8OxM/8AiqFcIAxmAs1I3hvAMRiSBYs3LvfIpIHqdh6k00ucBv4XMuItNbJ1XMNG7wQSD8DXWcTxRMLdsBzCMpAlTlnoIUgA+RFT/P8Aj0vKkiIysFyspghvFG0dPjS/xLOQK7j2wEIWkdwycuUdwNOgJg10T+0h+zVXu29M8qBLKovtp4u1h9D5Vzrh2IHtECrG0mT0M/lVngcVJWEXULskzIadtdncdvEaZlKCi6k/K5LHPOVo/V0YE3Ctxl8fvaCDqCOpFRrYu4FzeADvG/8AOqTmzEZrLqwhlZGJA1EaNpO+3yqcbAs9khZuekQAesbipQUc7lG0eomuYYfGrmEtrvoBXmPsEO79CILLIBHpH4UPg+E5b6ozHUiSokR5a/dXTMFylgnEJiLyyuoKiJ1k66D0oh3xDCk9Tl73tQQMpHy/80pv4Nwpcwc07a9e3SmzIFkiKSY3EsoZ1cqxbSKLTcniZG2kGF4bDOcuWFdXRlzAwSusR16aU04jiSLuJuKvsUf3LcBSiBcsZdh6edTv+mWNEf3i54dtj+VbbfOOLuNlu3faK8BgypJHrEjXsasZW21KsmoV3Lkc1X6VGnDsNbKOTcytHVdB1H6Usu4VhmJDFW2PSmwxlpmBuKS0alTv61pucWdQUU+DYKQDE1EGa5HCMFfKLH8Oo6Eedevxq7maHZcugykgaCBp6USnBrxTOEZlZYBFDty/fJaEJ7+VAMgvuMIg92+HCnLt4e+wFanwDsJ2X+XamX9kBFHtFbUgiI94j11Far6EyCVEbgA6UO8A8TjjnmZYSzlRFJkrH4sfzrC+sH/F+K0wwPCblxW9ms5YknzBisbnLt8toB6a7/Kh3AmFU08NvAXRO2Zv+mPzrDjfMLWgEtuGYwS3UEabjfYg0biuAhcO4fS6c0t0gjQRvPrUSmHJmIIXr3E03CqPd+EzgjuWuBxrXBmbKpyxoI6UTyRcEtJ3zjSSdx21mKXcJUFB0MRUNi2K3rkGIPQnv3qtsQcbRxAVtpudx4pgFxN2zbNw5QJKroSe8nXSlPO/B3RJZmZrdtVUMF1AM7gnXb5VzXB854y0ylb7HLsH8Y/5ppnd59xWKcI4tgNociCW085j4VP+FdSDxQlJz2pW5tfFBjaAksWSSQB6jTpFBXeI3FLFbtwamIdhAk6CDoKJwSr7S3oZBY9th2FLLt3f1/Omnh+JC0LwnEHa+guXbhUzMux6ec1QWuMqqnIXJ84nSpzAWgbiEjbp0NO7VhWaIBOoy/zpWUgkXOr1DeHcbe/dRSsSQJET17bGut8vcKJkC7dEqD7x3rlPKuEY3lHs2UIdZH512ngVxREzLDQQdhXFHMoQ0s/N72yPOlGJ1YA6Aknz0psyx1n0pfh+CYm6DcS2WESDK9THU07B4mKXuOuXOG2WvNMNly5Z7kS2nkdKt7vLODW5auvbUB5ttOwJ91h2aa5uOCY62VYWip3GqeY/ephxDDcVvWwtxfApkeO0Pvza1crqBzOspMZcW4Uy3blpgAyGC4+4x2Ig/GseD8tG/eFsPOstpso60kZcRbJOIOYmNc6sTGmsE9Ke8F419XRynvXFAJjWCdq8nPuW9nymVeeZ0bh+Fw2HUgksY1Mnp5TFN+DYiwYiI6/zrkt/jblvd/qKxwnNT2ySo2+VJwsyn+mOY3OxcY4dg2FyzbK27lwBwezD3SJ2109DXEXtXbmJuJcaGVoc7DT9aZ2ebHa8M4AznX8DRuHsC7iBsNi5GxIn/wDIPzos2b/Gp0Y7AYyq5f4Ktu2xLBSwkz91NOH4FffJkmkWM4kuomY0rTgOOhG1JiNfnScGVQeZ1xfMo+O8Gs57LuQbbNFwf15VxznTgH1HF3LMSs5rbDqjar8q6dxziyugtyCNfnUdzs/1mwlyZeyoHnAMEH5z8KpXKi5So8YO0slxdhMWtu1mPRSfy+c1LYXhRutMiWknyjU0ZxjF5baL2En16D7qAwfEip/4gQY7Nv6V6iecRHPBeVFu5WY+EjQfGmVzktbeKtLnCrdnIezHbX10+NK+Dc1CywVh4ADEDz/r5Uy5o5qS8tsWjJt6q3mCTFOpamPcFtYZhdZH95JVt5zaflFMMNwhS4BUZev9RvQy8zC+xuvCsSM0dTAE+ulbsLx8K4Y3NM1eRlB9pFsIx47wC1bZGtAINz6zpBpWmGclizqgEwT19PnTvjXHLD2IF4MTG5O0D5bUgXE27gIEHTXWmZALqZJdcoe0TA3blkF3hspPUjTbrVhyRcxLWD9YMkN4WiCVInUeunwrkHC+a8RYQJadQqzlUgGJHrNNbf0l8QGUDIQOhtT+dULqVQBa6jNhqSa5xoQP0oLg+GFxranQPA082isrN8s/l5Vny7/tLH/Ev/XSMakA/KW6E07fAy54jy1hLCBvZNchCTmc6wD222oXB4zCXDaT6naH1hfaWyLhJCqIOaDoS4YR/DVHxZQ2RSMwKkEes1pw3LFiwHdAWaYtg/8ApgiWy9gCS3XeiWq57gPmyk3uP1kpzZwi1bdPZgqrgsQWmCCRudY0FLsMhUaie3zFOeeYmyTsQwBBG+Ynv2ik9oKFBUz70/d+tTZLEU7Fns9wi6pJOka/lQKzJ+GlNVsMxOUE/DTbvsKXiyATmdfhLfeBH30pASLnTMsJaPt7e2pAmdpqhsctYx09taCZC7GWdRovhG59aR4KPb28snxDUwB8tdKvMZfFu1w/2hy2ycWQZge19ncNjXvJJXzijRAz7W8oX5JNjkfiLk+AOVYhou2zlPYgHQx0869T6PuJzAsL/nt/rTvh2JvYX6vbH7K46Yc3FNsFrrs9pLgYkEswtMzxuNTtR9rjeJGFs3XxLD22Iu2nbJbHslt+3CkNl0zMtsEtp0qwYEiiTEuC+jfigdSEtgA6zct6TIP41lzNybicNhy90JlclCFaYlWPbbSnOG5nxxg+0uZsqfsxa0zPgbl0iMk6X1X4mKO49xA3uE3iX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Los restos arqueológicos más antiguos de producción de cerveza en
Europa fueron descubiertos en el yacimiento del valle de
Ambrona, dentro del término municipal de
Miño de Medinaceli, (
Soria,
España) y datan de alrededor de
2400 a. C., según el trabajo arqueológico del equipo dirigido por el profesor
Manuel Ángel Rojo Guerra, del Departamento de Prehistoria de la Facultad de Filosofía y Letras de la
Universidad de Valladolid.
12 13 14 También se han encontrado evidencias arqueológicas de elaboración de cerveza en el yacimiento de
Genó, en
Aitona (
Lérida, España), tras los trabajos de investigación arqueológica, dirigidos por el profesor
José Luis Maya González, que han establecido que estos restos arqueológicos databan de alrededor de
1100 a. C.
Los
celtas conocían la elaboración de la cerveza y llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la
península Ibérica, donde su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto.
Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la
romanización, la mediterránea se consolidó como una zona básicamente
vinícola
mientras que la cerveza se producía en el norte y centro de Europa y
adquiría la forma de lo que entendemos hoy por cerveza. De esta manera,
se extiende el uso de la
malta como ingrediente principal y también se empieza a introducir el uso del
lúpulo como aromatizante. Esta planta
cannabacea confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.
El año
1516, el duque
Guillermo IV de Baviera redactó la primera ley que fijaba qué se entendía por cerveza. Esta
ley de pureza (
Reinheitsgebot)
establecía que solamente podía utilizarse agua, malta de cebada y
lúpulo para elaborar la cerveza. En cambio, en Inglaterra, Enrique VIII
prohibió el uso del lúpulo, ante la presión del gremio de cerveceros;
prohibición que levantó su hijo Eduardo VI, y que continuó por algún
tiempo más en Escocia. Los cerveceros ingleses tardaron mucho en aceptar
el uso del lúpulo. En su momento se llamó «
ale» a la cerveza sin lúpulo y «
beer» a la cerveza con lúpulo. Todavía hoy, para designar los vinos de malta sin lúpulo más que de «
barley wine», que simplemente puede designar una cerveza de alta graduación, se habla de «
gruit ale».
La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador
Carlos I, que trajo consigo maestros cerveceros de
Alemania. Todo ello queda reflejado entre las pertenencias del emperador a la muerte de éste en
Yuste por su Secretario
Martín de Gaztelu.
15
Por aquel entonces, la cerveza era aún un producto de temporada. No se
sabía conservar y con el calor perdía toda su fuerza. La cerveza llamada
«
lager», sin embargo, recibe ese nombre en razón de su
posibilidad de almacenamiento. Se elaboraba en otoño, para ser consumida
en primavera. La fermentación baja y a baja temperatura favorece la
conservación. En realidad iba fermentando lentamente mientras estaba
almacenada. Actualmente todas las cervezas, incluso las de alta
fermentación, son almacenables y llevan fecha de caducidad que alcanza
unos tres años. «
Lager» ha sufrido un cambio semántico, y ha pasado a significar cerveza de fermentación baja.
La posibilidad de conservación de la cerveza se debe no tanto al
invento de las neveras eléctricas, como al de conservantes distintos del
lúpulo, y a la posibilidad de elaborar a gran escala y con facilidad
envases herméticamente cerrados. Las
botellas
industriales hechas en serie aparecen en el siglo XIX. Antes se
fabricaban a soplete. La cerveza enlatada comienza en 1933 en Estados
Unidos, tras la abolición de la ley seca. Los barriles de cerveza han
desaparecido prácticamente. No se puede hablar de una verdadera
industria cervecera hasta el
siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeñas fábricas más que artesanales ya industriales. La primera gran fábrica de cerveza en
España fue abierta en
1864 por el alsaciano
Louis Moritz en
Barcelona. Y la siguieron marcas muy conocidas actualmente como:
Mahou (
1890),
Cruzcampo (
1904) o
Estrella Galicia (
1906).